Paella (pai·ei·uh) is ‘n klassieke Spaanse dis gemaak van rys, saffraan, groente, hoender en of seekos gekook in ‘n oop pan amper gevorm soos n wok met wyn.
¼ k (125 ml) extra virgin olyf olie
1 groot ui, fyn gekap
1 soet rissie, fyn gekap (gebruik rooi en groen vir mooi kleure)
2 e knoffel fyn gedruk
3 roma tamaties baie fyn gekap
1 loerier blaar
5 ml (1 t) gerookte Spaanse paprika
5 saffraan draadjies (indien jy nie het kan jy maar paar knippies borrie gebruik) maar dit is die maak of breek vir my van ‘n paella met die saffraan.
Sout en pepper
¼ k goeie kwaliteit witwyn, ek hou van ‘n Chardonnay met sy ligte vrugtige geure
4 hoender filette, in blokkies gesny
¼ k fyn gekapte pietersielie
2 k arborio rys
5 k hoender aftresel
½ k gevriesde ertjies
500 g prawns of shrimps (skoon gemaak)
500 g mossels, skoon gemaak
200 g calamari ringe
Suurlemoen wiggies as garnering
Room indien jy verkies (nie eg Spaans, maar Afrikaanse Twist!)
In ‘n groot oop pan wat al die bestanddele kan hou, giet die olyf olie en braai die uie, soetrissie, knoffel tot sag en deursigtig oor matige hitte met ‘n knippie sout om die egte soetheid te onttrek uit die uie.
Voeg dan die tamatie, loerier blaar, paprika, saffraan by. Meng goed deur en kook vir 5 minute. Voeg dan die wyn by en kook vir 10 minute sonder deksel. Proe of sout nodig is en pas die smaak aan.
Voeg die hoender, 2 e van die gekapte pietersielie by en rys by. Meng goed deur en kook vir ‘n minuut. Giet dan die aftresel by en roer net een maal en draai die hitte af na baie stadige prut…jy mag nie weer aan die pan roer nie! Soos in glad nie. Paella het altyd ‘n bros rys lagie aan die onderkant maar dit mag nie gebrand wees. So stadige matige hitte asb.
Skud die pan vir so 2 keer in die 20 minute wat dit kook. Dan voeg die res van die bestanddele by behalwe die room en suurlemoen wiggies. Kook sonder deksel. Die rys behoort meeste van die vog te absorbeer. Sou die rys nie gaar wees voeg nog so 1 k aftresel (dit moet kokend warm wees nie koud) by en laat vining deur kook. Kook dan vir nog 5 minute.
Verwyder van hitte. Maak die pan met foelie styf toe en rus dan so vir 5 minute en bedien dadelik.
Hoe om in ‘n Wonderbag te kook
Die wonderbag is ‘n wonderlike konsep om bietjie krag te bespaar en kan vir soveel goed aangewend word, selfs koue voete in die winter…haha.
Vir hierdie resep begin direk in ‘n kastrol werk wat in die Wonderbak sal pas te kook. Dan by die tweede laaste stap wanneer die pan vir die tweede maal in 20 min geskud word, voeg die res van die bestanddele by. Kook vir nog 5 minute, skud die pot en plaas op ‘n kantoen afdroog vadoek binne in die Wonderbag. Los dan vir 30 minute en toets vir gaarheid. So spaar jy baie krag en wel, die kos bly warm vir baie lank.
Bron: www.annelienpienaar.co.za deur Annelien Pienaar, 2020
Hoeveelheid: genoeg vir 4-6 persone
