Kook van eiers

Ons het in Chefskool altyd gespot wat was eerste…die hoender of die eier? Nou hier is die kopkrapper…net soos met die kook van rys…Word die eier in koue water geplaas en dan tot kookpunt gebring of word die eier in kookwater geplaas…soveel opinies en ek gaan beide bespreek en dan my weergawe gee van wat ek toepas en ook my studente geleer het.

Koue water kook: Eier kan in koue water tot kookpunt gebring word, maar dan is die akkuraatheid van die kook van so ‘n eier in die weegskaal. Jy sal ongeveer 1 minuut van dat die water begin kook moet aftrek van die kookwater tegniek wat hier onder breedvoerig bespreek word. Die redenasie is dat so ‘n eier nie maklik kraak as dit begin kook. Hier is egter ‘n feit wat julle met die kookproses moet onthou, vir beide tegnieke van kook: die eier moet tenvolle bedek wees met water en as die water kook, MOET dit liggies en saggies kook op medium hitte. As die water te borrellend kook sal die eiers in die begin teen die bodem stamp en kraak…die res weet julle wat dan gebeur!

Asyn by kookwater: Vir beide van die tegnieke van kook voeg ek altyd 2 e asyn by die kookwater. Die asyn het twee funksies: 1. Die asyn sal enige eier wat wil uitloop as die dop gekraak het, dadelik stol. Asyn is ‘n suur en dit koaguleer proteine. 2. Die asyn sal die dop, wat uit kalsium bestaan, begin afbreek, al is dit nie sigbaar tot die oog. Dus sal so ‘n eier wat in asyn water gekook is, makliker afdop.

Dop van eiers: Ek kry baie die navraag oor hoe om eiers makliker te dop. As jy die vorige paragraaf gelees het sal jy die asyn tegniek verstaan en dan, sodra die eier klaar gekook het, uit keer op ‘n bordjie en ‘n vadoek oor sit en dan met ‘n eetlepel die dope liggies kraak, sit nog ‘n bordjie bo-op en draai om en herhaal die kraak. Dan baie, baie belangrik om die eiers dan in yskoue water te plaas vir 5 minute en die doppe sal soos piesangskille maklik afgly. Indien jy nie baie eiers het om te dop, kan jy die eiers in ‘n glas sit, een vir een en liggies skud om die dop te breek…maar sit dan in die koue water sodat die vliesie kan los kom van die eier.

Hoe kry ek die gele in die middel van die eier? Hierdie is nie iets wat jy regtig kan bepaal, want die varsheid van die eier bepaal hierdie faktor. Hoe toets mens die varsheid van eiers? Plaas genoeg water in ‘n bak of lang glas, ten minste drie keer meer as wat ‘n eier hoog is. As die eier onder bly lê met sy punte horisontaal, is die eier baie vars. As die punt begin lig, nog steeds vars. As die eier dryf…gooi weg. Wanneer ‘n eier ouer word, verdamp daar meer vog deur die porieuse dop. Die eier geel word in die middel gehou deur chalaza stringe, hierdie stringe is weer vas aan die lugblasies in die punte van die dop. Soos die eier ouer word verswak die stringe en die eiergeel begin sy posisie verloor. Dus as jy dan eiers kook sal die eier dan nie meer in die middel wees. As dit sou gebeur en jy toets die eier en die punt van die eier lig effens kan jy soos volg min of meer verseker die eiergeel bly in die middel. Maak kruisies met ‘n potlood op die eiers. Plaas die kruisies na bo in die kokende water, met ‘n kwart van die kooktyd, draai die eiers om. Dit behoort dan die eiergeel meer gestentreer te hou.

Warm water kook tegniek: Nou kom ons uiteidelik by die kook van die eier uit. Ek verkies die warm water kook tegniek. Vir hierdie tegniek is dit krities om eiers by kamertemperatuur te gebruik. Nou, as jy soos ek soms besig raak en vergeet, het ek ‘n kortpad om die eiers vinnig by kamertemperatuur te kry. Plaas die eiers in sterk lou warm water en los totdat die eiers vir 10 min tot kamertemperatuur gekom het. Moenie warm direkte kraan water gebruik nie.

Gebruik ‘n kostrol waarin die eiers styf teen mekaar sal pas. As die eiers lossies pas sal dit verseker rond hop en kraak. Onthou die grootte van die kastrol bepaal nie hoe lank die eiers kook nie…die temperatuur van die water doen.

Metode:
Kook water en voeg dan 2 e asyn per 2.5 liter water by. Plaas dan die eier mbv ‘n gaatjies lepel in die kokende water en plaas deksel op kastrol.

Sagte eiers: Eiers waarvan die eierwitte wat aan die geel raak, nog sag en effe loperig is.
Kook vir 3-4 minute

Mollet of Medium sagte eiers: Die eierwitte is ferm en geset maar die eiergeel is sag en loperig
Kook vir 6-7 minute

Hard gekookte eiers: Eierwit en eiergeel is ferm en geset. Onthou as jy te lank kook sal so ‘n eier ‘n blou ring vorm tussen die geel en die wit. Kraak ook die dop sodra dit klaar gekook het sodoende die swael te laat ontsnap wat die blouring veroorsaak.
Kook vir 10-12 minute

Smaaklike ete!