Tagine, of tajine, is ‘n tradisionele Noord-Afrika kasserol gereg wat sy naam kry van die spesiale kleipotte waarin dit gaar word. Die tagine pot het ‘n plat, sirkelvormige basis met ‘n hoë, kegelvormige deksel wat help om stoom terug te keer na die gereg, wat dit sappig en vol geur maak.
Die oorsprong van die tagine kan teruggevoer word na die Berbers, die inheemse bevolking van Noord-Afrika. Gedurende die eeue het verskeie invloede, insluitend dié van Arabiese, Spaanse, Franse, en Ottomaanse kookkuns, Marokkaanse kombuis verder verryk. Marokkaanse kos is bekend vir sy komplekse mengsels van speserye soos kaneel, komyn, gemmer, borrie, en saffraan, wat dikwels gebruik word in geregte soos die hoender tagine.
1 heel hoender, in stukke gesny
1kg baba aartappoels halveer
2 uie, fyngekap
3 knoffelhuisies, fyngekap
1 teelepel gemmer poeier
1 teelepel borrie
1 teelepel komyn
1 teelepel kaneel
1 teelepel paprika
‘n knippie saffraan drade, in ‘n bietjie warm water opgelos
1 groot handvol groen olywe
1 suurlemoen, in dun skywe gesny (of 1 ingemaakte suurlemoen, fyngekap)
1 groot handvol vars koljander, fyngekap
1 groot handvol vars pietersielie, fyngekap
3 eetlepels olyfolie
Sout en peper na smaak
1 koppie hoenderaftreksel
2 koppies water
1. Voorverhit en marinade: Verhit die olyfolie in ‘n groot tagine of swaarboompot oor medium hitte. Voeg die ui en knoffel by en soteer tot dit sag en deurskynend is.
2. Speserye byvoeg: Voeg die gemmer, borrie, komyn, kaneel, en paprika by die uie en knoffel. Roer vir ‘n minuut of twee totdat die speserye geurig is.
3. Hoender gaarmaak: Voeg die hoenderstukke by die pot en roer om seker te maak dat hulle goed bedek is met die speserye en uiemengsel. Braai die hoender tot dit aan alle kante goudbruin is.
4. Voeg vloeistowwe by: Voeg die saffraan water, hoenderaftreksel, en water by die pot. Roer om te meng.
5. Kook: Bedek die pot met die deksel en laat dit prut oor lae hitte vir ongeveer 1 tot 1½ uur, of totdat die hoender sag is en die geure goed vermeng is. Roer af en toe en voeg meer water by indien nodig om te verhoed dat die gereg uitdroog.
6. Voeg olywe en suurlemoen by: Ongeveer 15 minute voordat die hoender gereed is, voeg die olywe en suurlemoen skywe by die pot. Laat dit prut totdat alles goed verhit en gemeng is.
7. Garneer en bedien: Sprinkel die gekapte koljander en pietersielie oor die gereg net voor opdiening. Bedien die hoender tagine warm saam met koeskoes, rys, of vars brood.
Geniet jou heerlike en geurig Marokkaanse hoender tagine!
Bron: Annelien Pienaar 2024
Hoeveelheid: 4-6 porsies
