Wanneer jy resepte aanpas vir bak op verskillende hoogtes bo seespieël, is dit belangrik om te verstaan dat die lugdruk en vogtigheid op hoër hoogtes anders is, wat die bakproses beïnvloed. Suid-Afrika het baie plekke wat redelik hoog bo seespieël is, terwyl Nederland meestal onder seespieël lê. Hier is hoe jy rysmiddels en ander bestanddele kan aanpas:
Hoë Hoogtes (Suid-Afrika) vs. Lae Hoogtes (Nederland)
Rysmiddels (Bakpoeier en Koeksoda)
Hoë Hoogtes (bv. Johannesburg): Minder lugdruk veroorsaak dat rysmiddels vinniger reageer, wat kan lei tot oor uitsetting en die ineenstorting van gebak. Tipies, verminder jy die hoeveelheid rysmiddels met 15-25%.
Lae Hoogtes (Nederland): Lugdruk is hoër, so jy gebruik gewoonlik die standaard hoeveelhede rysmiddels soos aangedui in die resep. As jy ‘n resep van ‘n hoë-hoogte plek gebruik, moet jy die hoeveelheid rysmiddels verhoog na die oorspronklike resep om genoeg rys te kry. Voeg 25% meer bakpoeier of koeksoda by indien nodig.
Suiker
Hoë Hoogtes: Verminder die hoeveelheid suiker effens om te voorkom dat die koek te vinnig rys en ineenstort.
Lae Hoogtes: Gebruik die normale hoeveelheid suiker soos in die resep. As jy ‘n hoë-hoogte resep aanpas, hoef jy nie die suiker te verander nie.
Vloeistowwe
Hoë Hoogtes: Verhoog dikwels die hoeveelheid vloeistof om vogverlies te kompenseer.
Lae Hoogtes: Volg die standaard hoeveelhede vloeistof. Jy mag dalk die vloeistof effens verminder as jy van ‘n hoë-hoogte resep aanpas.
Bak tyd en Temperatuur
Hoë Hoogtes: Verlaag dikwels die bak temperatuur en verleng die bak tyd om stadiger rys te verseker.
Lae Hoogtes: Bak by die normale temperatuur en tyd. As jy ‘n hoë-hoogte resep gebruik, verhoog die oond temperatuur effens (5-10°C) en verkort die bak tyd.
Opsomming
• Rysmiddels: Verhoog by lae hoogtes; verminder by hoë hoogtes.
• Suiker: Normale hoeveelhede by lae hoogtes; effens minder by hoë hoogtes.
• Vloeistof: Minder nodig by lae hoogtes; meer nodig by hoë hoogtes.
• Badtyd/Temperatuur: Normaal by lae hoogtes; laer temperatuur en langer tyd by hoë hoogtes.
Bron: Annelien Pienaar 2003, www.annelienpienaar.co.za
