Kom ek verduidelik eers die konsep van hoe botter werk en dan kan jy kundig met die margarien Twist.
- Botter is ongeveer 85% vet, dit kan varieer na gelang van die ras van bees. Hierdie vet persentasie is ongelooflik belangrik in gebak soos koekies, versiersels, pastries ens. Dit gee smaak, kleur, tekstuur en perfekte gebak.
- Margarien opsies. Jy moet mik vir 80% vet inhoud margarien omdat dit die naaste is aan botter se vet persentasie. In die ou dae was Rama die nommer een margarien saam met Stork en beide was 80% vet inhoud. Ek het selfs ‘n studie daarvan gemaak en ook laboratorium toetse laat doen om van my feite seker te maak. Rama het toe die persentasie vet laat val na 70% en baksters het nie geweet van dit en so het die bakkery konsternasies begin. WAt is dan die 10% wat vervang is? Vog is dus bygesit…en ja koekies is die klikkie bekke van swak smeer…waar ‘n koekie soos ‘n gemmerkoekie mooi effe af plat maar vorm behou…word dit een groot massa. Pastei deeg pof nie mooi uit en so gaan die lysie aan. Versiersuiker skif .
- So watter handelsmerke werk goed of produk?
- Versiersels: botter is altyd eerste…dan vir wit Marvello bake 80% wit of Woodenspoon wit. Stork wit 80% is nie hitte stabiel, ek het dit selfs met kursusgangers getoets. So ek het ook op die groep die resultate gewys.
- Koekies en pasteie: Stork 80% geel bakkers margarien, Spar se 80% en dan botter.
- Mens kan met dierlike vette ook bak maar jy moet jou storie ken en die vette goed was en kook.
