Hoekom net tong eet met Kersfees as dit op soveel meer kleurvolle en geurige wyses bedien kan word. Ek delf diep in die skatkis van kleure en geure met hierdie Kerrie Beestong stowe gereg wat ook as ‘n Potjie berei kan word. Die geure is ryk, warm en saam met ‘n heerlike Geelrys is die Kaap mos Hollands!
1 bees tong, vooraf gepekel (loer in Vleis die omvattende gids en Boerekos met ‘n Twist vir Pekel resepte
2 teelepels komyn sade, fyn gemaal
1/4 teelepel mosterd poeier
1/2 teelepel chili, fyn
1/4 teelepel kaneel, fyn
1/4 teelepel naeltjies, fyn
1 blik tamaties
1 stuk tamarind, geweek in water (opsioneel)
1 groot ui, gekap
5 e Olie
Sout na smaak
2 e mielieblom met 5 e water aangemaak en voeg laaste by nadat die vleis gaar gestoom is.
4 e tamatie paste
Berei die tong voor
Week die tong in koue water vir ‘n halfuur. Was die tong goed onder lopende water. Dompel dit dan in ‘n pot met kookwater vir ‘n paar minute. Verwyder dit uit die water en skil die vel om die tong af. Sny die rou tong in skywe, begin vanaf die punt van die tong.
Braai die masala
In ‘n drukkoker pot, voeg olie by. Wanneer die olie warm is, voeg die gekapte uie by en braai. Voeg dan die masala poeier (komyn, mosterd, chili, kaneel en nagereg poeiers) en die tamaties by en braai goed. Voeg die tamarind water by en bly braai totdat die olie begin uitkom (die masala sal effens glinster).
Kook die tong
Voeg die tong by en braai vir ‘n paar minute. Voeg water en sout by. Stel die drukkoker om 60 minute te stoom. Sodra die tyd verby is en die pot oop is, voeg die mielieblom by en tamatie paste en kook tot dik. Bedien saam met rys.
Kokosrys of Geelrys
3-4 eetlepels kookolie
2 naeltjies
1 kardemom peul
1 duim kaneelstokkie
2 koppies basmati rys
1/4 teelepel fyn borrie of 5 saffraan drade
Sout
3 klein uie – gesny
3 k water
1 k klapper melk
Berei rys voor
Was en week basmati rys vir 30 minute. Spoel dan goed totdat die water helder word, gebruik ‘n sif, dit werk vinniger.
Berei garnering (opsioneel)
Braai dun gesnyde uie totdat dit goudbruin is en hou dit eenkant om oor die rys te strooi voordat jy dit bedien.
Verhit vloeistof
In ‘n kastrol, meng 3 koppies water, 1 koppie kokosmelk en sout. Verhit tot amper kook.
Braai speserye
Verhit olie in ‘n groot pot. Voeg naeltjies, kardemom en kaneel by. Braai vir 1-2 minute om die geur van die speserye vry te laat.
Kook rys
Dreineer die geweekte rys heeltemal. Voeg die rys versigtig by die speserye en braai dit vir 10-15 sekondes. Voeg 1/4 teelepel borrie poeier by die rys.
Nota: Druk nie die rys wanneer jy dreineer nie. Dit sal breek. Hanteer dit versigtig en beweeg dit minimaal. Giet die warm vloeistof in die rys en laat dit borrel sonder om dit te bedek en op ‘n hoë hitte. Moet nie die rys beweeg of roer nie. Sodra die vloeistof begin verminder, kyk wanneer klein gaatjies in die rys begin vorm – soos mini-vulkane wat stoom uitblaas.
Wanneer die rys gaatjies begin kry, neem ‘n bietjie van die gebraaide uie en die olie waarin die uie gebraaide is en strooi dit bo-op die rys. Bedek die pot met ‘n geskikte deksel en verminder die vlam tot baie laag. Laat die rys 5 minute lank stoom sonder om dit te versteur.
Vlok die rys
Na 5 minute, ontbloot en kyk na die rys. Gebruik ‘n vurk om die rys versigtig rond te beweeg om dit liggies op te lig. As dit nie heeltemal gaar is nie, bedek en laat dit nog 5 minute stoom. Wanneer dit gaar is, vlok die rys liggies op en laat dit rus vir ongeveer 15 minute voordat jy dit hanteer.
Bedien!
Bron: www.annelienpienaar.co.za deur Annelien Pienaar, 2024
Hoeveelheid: 2 porsies, resep kan met gemak vermeerder word.
