Oorsprong en Geskiedenis
1. Frankryk: Ragout het ontstaan in die Franse kombuis en het vinnig ‘n stapelvoedsel geword. Dit was oorspronklik bedoel om oorblywende vleis en groente te gebruik en te omskep in ‘n nuwe, smaaklike dis.
2. Middeleeuse Tye: In die Middeleeue was vleisbredies al ‘n algemene gereg in Europa, maar dit was in Frankryk waar die konsep van ragout verfyn is. Franse sjefs het begin eksperimenteer met verskillende vleissoorte, groente, en kruie om komplekse en ryk geure te ontwikkel.
3. Invloed van Klassieke Franse Kookkuns: Ragout het ‘n belangrike rol gespeel in die ontwikkeling van die klassieke Franse kookkuns. Dit het sjefs die geleentheid gebied om hul tegnieke vir stadige kook en geurontwikkeling te toon.
4. Internasionale Verspreiding: Die konsep van ragout het vinnig oor Europa en na ander dele van die wêreld versprei. Dit is aangepas by plaaslike bestanddele en smaakvoorkeure, wat gelei het tot verskeie variëteite soos die Italiaanse “ragu” en die Spaanse “estofado.”
Moderne Gebruik
Vandag bly ragout ‘n gewilde gereg in baie kulture, steeds gebruik om vleis en groente in ryk, smaaklike bredies te kombineer. Of dit nou oor pasta, rys, of polenta bedien word, die essensie van ragout lê in sy diep, ontwikkelde geure en sy vermoë om eenvoudige bestanddele in iets spesiaals te omskep.
Bestandele
500 g biefstuk (soos chuck of brisket), in blokke gesny
2 eetlepels olyfolie
1 groot ui, fyngekap
2 knoffelhuisies, fyngekap
2 wortels, in klein blokkies gesny
2 seldery stokkies, in klein blokkies gesny
1 koppie rooiwyn
400 g blik gekapte tamaties
2 eetlepels tamatie pasta/puree
2 koppies beesvleis aftreksel
1 teelepel gedroogde oreganum
1 teelepel gedroogde basiliekruid
Sout en peper na smaak
Vars pietersielie, fyngekap vir garnering
Metode
1. Verhit die olyfolie in ‘n groot pot oor medium-hoë hitte.
2. Voeg die biefstuk by en braai tot dit aan alle kante bruin is. Verwyder die biefstuk en sit eenkant.
3. Voeg die ui, knoffel, wortels, en seldery by die pot en braai tot dit sag is, ongeveer 5-7 minute.
4. Voeg die rooiwyn by en laat dit prut tot die vloeistof met die helfte verminder het.
5. Roer die gekapte tamaties, tamatie pasta, en beesvleis aftreksel by.
6. Voeg die bruin biefstuk terug in die pot.
7. Roer die oreganum en basiliekruid by en geur met sout en peper.
8. Laat die mengsel prut oor lae hitte vir 2-3 uur, of totdat die vleis sag is en die geure goed gemeng is.
9. Roer af en toe om seker te maak niks brand aan nie.
10. Proe en pas die geurmiddels aan indien nodig.
11. Bedien die ragu oor pasta of polenta en garneer met vars pietersielie.
Bron: www.annelienpienaar.co.za deur Annelien Pienaar
6 porsies