Hierdie heerlike laagkoek is ryk, botteragtig en perfek gebalanseer met die neutagtige geur van pekanneute en ’n romerige karamelversiersel. Die sagte koeklae is klam en geurig danksy karringmelk, terwyl die versiersel ’n warm, troosryke soetheid bring wat elke happie besonders maak. Ideaal vir spesiale geleenthede of wanneer jy jou gaste wil bederf met iets besonders.
Wat is ‘n Pekanneut?
Pekanneute (Carya illinoinensis) is ‘n tipe boom neut afkomstig van Noord-Amerika, veral die suidoostelike Verenigde State en dele van Mexiko. Hulle het ‘n soet, botteragtige smaak en ‘n sagte, bros tekstuur wat gewild is in gebak, soos pekanneut terte en koeke. Bome begin in vol produksie gaan op jaar 10-15 en word tot 300 jaar oud. Die hout maak die mooiste meubels.
Voedingswaarde per 28 g (ongeveer 19 halwe neute)
- kJ: 680
- Vet: 20 g. Veral mono-onversadigde en poli-onversadigde vet
- Proteïen: 3 g
- Koolhidrate: 4 g. Vesel: 3 g, Suiker: < 1 g
- Vitamiene en minerale:
- Mangaan: 60% van die daaglikse aanbevole hoeveelheid
- Koper: 17%
- Tiamien (Vit B1): 12%
- Magnesium, sink, en fosfor: ook teen beduidende vlakke
Gesondheid voordele van Pekanneute:
Hart gesondheid:
Ryk aan onversadigde vette en anti-oksidant wat help om cholesterolvlakke te verbeter en die risiko van hartsiektes te verminder.
Bloed suiker beheer:
Die lae glukemiese lading en hoë veselinhoud help om bloedsuikervlakke te stabiliseer—nuttig vir diabete.
Anti-inflammatories:
Bevat anti-oksidant soos ellagiensuur en flavonoïede wat inflammasie in die liggaam beveg.
Brein gesondheid:
Die omega-3-vette, vitamien E, en koper ondersteun kognitiewe funksies en kan help om ouderdomsverwante afname teen te werk.
Vel tonikum:
Die sink en vitamien A in pekanneute dra by tot gesonde vel en hare.
Beslag vir die Maklike Karamel Pekan koek
- 230 g (1 k) botter of 80 % vetinhoud bakkers magarien, versag
- 200 g (1 k) wit suiker
- 100 g (1/2 k) treacle/demarera/muscavado suiker
- 4 groot eiers
- 15 ml (1 e) vanielje-ekstrak
- 5 ml (1 t) kaneel, fyn
- 1 knippie neutmuskaat
- 1 knippie gemmer, fyn
- 350 g (2 ½ k) koekmeel
- 10 ml (2 t) bakpoeier
- 1/2 teelepel koeksoda
- ¼ teelepel sout
- 250 ml (1 k) karringmelk
- 100 g (1 k) grof gekapte pekanneute
Metode vir die Maklike Karamel Pekan koek
- Verhit die oond tot 170 °C en smeer en meel twee 20-23 cm ronde koekpanne.
- Klits die botter en suiker saam in ’n groot mengbak tot lig en donsig (ongeveer 5 min).
- Voeg die eiers een vir een by, en klits goed na elke byvoeging. Roer die vanielje-ekstrak by.
- Meng die meel, bakpoeier, koeksoda en sout in ’n aparte bak.
- Voeg die droë bestanddele en karringmelk beurtelings by die botter mengsel, begin en eindig met die meelmengsel.
- Vou die gekapte pekanneute in tot egalig versprei.
- Verdeel die beslag tussen die voorbereide panne en maak die bokante gelyk.
- Bak vir 30-35 minute, of tot ’n tandestokkie wat in die middel ingesteek word, skoon uitkom. Laat die koeke vir 10 minute in die panne afkoel, en plaas dan op draadrakke om heeltemal af te koel.
Versiersel vir die Maklike Karamel Pekan koek
- 115 g (1/2 k) botter
- 200 g (1 k) treacle/demarera/muscavado bruinsuiker of as jy ‘n ligte kleur wil he dan gaan vir wit suiker, maar moet gekarameliseer word.
- 65 ml (1/4 k) volroommelk of room
- 420 g (2 k) versiersuiker
- 1/2 teelepel vanielje-ekstrak
- 15 ml mielieblom aangemaak met melk uit die resep
- Knippie sout
- Ekstra pekanneut helftes vir versiering (opsioneel)
- 1 blikkie karamel of maak jou eie, sien heel onder in die resep vir skakels.
Metode vir die Versiersel vir die Maklike Karamel Pekan koek
- Smelt die botter in ’n kastrol oor matige hitte. Roer die bruinsuiker by en kook vir 2–3 minute, terwyl aanhoudend geroer word.
- Voeg die melkmengtsel by en bring tot ’n sagte kookpunt. Verwyder van die hitte en laat effens afkoel.
- Klits die versiersuiker, vanielje-ekstrak en sout by tot glad en dik. Verkoel tot verdik. Daarna kan jy dit weer klits om lig en romerig te kry of gebruik netso. Die kleur word ligter as mens dit sou klits.
- Wenk: 200 g roomkaas, glad geklop kan dan by hierdie versiersel in geklits word vir ietsie romerig en minder soet.
- Aanmekaar sit van koek:
- Versier die afgekoelde koeke deur een bo-op die ander te stapel, en smeer eers karamel en dan versiersel tussen die lae en bo-op.
Variasie vir Karamel-Pekanneut Kolwyntjies (lewer ongeveer 24 standaard kolwynties)
Verhit die oond tot 170 °C.
Voer ’n standaard kolwyntjiepan met papiervoeringtjies (cupcake liners) uit — jy behoort sowat 24 kolwyntjies uit hierdie beslag te kry.
Meng die beslag:
Volg die oorspronklike resep tot en met die vou van die gekapte pekanneute in.
Moenie die beslag oormeng nie — dit help om die kolwyntjies lig en sag te hou.
Skep en bak:
Skep die beslag in die uitgevoerde kolwyntjieholtes — vul elke holte tot ongeveer 2/3 vol.
Bak vir 20-25 minute, of tot ’n tandestokkie wat in die middel van ’n kolwyntjie ingesteek word, skoon uitkom.
Laat die kolwyntjies vir 5 minute in die pan afkoel en plaas dit dan op ’n draadrak om heeltemal af te koel.
Versier:
Sodra die kolwyntjies afgekoel het, versier met die karamelversiersel soos in die oorspronklike resep beskryf. Jy kan dit met ’n spuit sak aanwend vir ’n mooi afwerking. Garneer met ’n halwe pekanneut bo-op elke kolwyntjie vir ’n elegante voorkoms.
Wil jy self jou eie karamel maak?
Karamel Toffie sous met ‘n Twist
Bron: www.annelienpienaar.co.za deur Annelien Pienaar 2025
Hoeveelheid: 1 x 20 cm laag koek