Geskiedenis van Eiervrug Kerrie (Dhansak)
Eiervrug Kerrie Dhansak is ‘n gewilde gereg in die Indiese kookkuns, veral geassosieer met die Parsi-streek. Die Parsi mense, wat volgelinge van die Zoroastrian-geloof is, het eeue gelede uit Persië (die huidige Iran) na Indië gemigreer en hul unieke kulinêre tradisies saamgebring.
Dhansak is ‘n tradisionele Parsi-gereg wat lensies, vleis (dikwels lam of hoender) en ‘n mengsel van speserye insluit. Dit staan bekend vir sy unieke soet, suur en warm geur profiel, wat versterk word deur bestanddele soos tamarind, jaggery (of suiker) en asyn. Die gereg word dikwels met lensies, groente en vleis gemaak en word tradisioneel met bruinrys bedien. Die gebruik van lensies in Dhansak dui op die invloed van Persiese kookkuns, waar peulgewasse algemeen gebruik word in soppe en bredies.
In die geval van Eiervrug Kerrie Dhansak, word die eiervrug (aubergine) as vervanging vir die vleis gebruik, wat dit ‘n vegetariese weergawe van die tradisionele gereg maak. Eiervrugte is wyd gebruik in Indiese en Parsi-kookkuns, waar dit ‘n ryk, sagte tekstuur aan kerries toevoeg. Hierdie vegetariese variant behou die essensiële speserye en geur balans van die tradisionele Dhansak, wat ‘n hartlike en bevredigende maaltyd bied sonder die gebruik van vleis.
Oor tyd het verskillende variasies van Dhansak ontstaan namate Indiese kos meer wêreldwyd gewild geword het, insluitend dié wat ander groente en peulgewasse gebruik, afhangende van beskikbaarheid. Die gebruik van tamarind in die resep is ‘n sleutel bestanddeel, wat ‘n suurderige en effens soet smaak bydra wat die hitte van die Chili poeier en diepte van die speserye balanseer.
Eiervrug Kerrie Dhansak word dikwels tydens feestelike geleenthede of as ‘n vertroostende maaltyd geniet, en dit toon die aanpasbaarheid van die gereg terwyl dit steeds die Parsi kulinêre erfenis eer.
Bestandele vir Eiervrug Kerrie (Dhansak)
- 3 eetlepels olyf olie
- 1 vol eetlepel komynsaad
- 1 ui, medium fyngekap
- 4 knoffelhuisies (fyngekap)
- 2 cm vars gemmer (gerasper)
- 1 eetlepel garam masala (sien jou Boerekos met n Twist kookboek vir die beste masala resep ooit!)
- 1 teelepel komyn poeier
- 1 teelepel gemaalde borrie
- 1/2 teelepel gemaalde koljander
- 1/2 teelepel gemaalde fenegriek
- 1/2 teelepel Chili poeier
- 1/4 teelepel gemaalde neutmuskaat
- 1 teelepel sout
- 1 aubergine/eiervrug (in 2 cm blokkies gesny) ongeveer 500 g
- 1 blik (410g) tamaties
- 3/4 koppie rooi lensies
- 4 ½ k water
- 1 t tamarind fyn gemaak en met 2 e kookwater fyn gemaak
- 1/2 suurlemoen se sap
Vars koljander (vir garnering)
Instruksies vir Eiervrug Kerrie (Dhansak)
- Verhit die olie in ‘n groot, dik bodem pan oor medium hitte. Sodra dit warm is, voeg die komynsaad by en braai dit vir sowat 30 sekondes totdat dit sis. Moet dit nie brand nie.
- Voeg die fyngekapte ui by en braai dit vir ‘n paar minute totdat dit sag is. Voeg dan die gerasperde knoffel en gemmer by en braai vir nog ‘n minuut.
- Voeg al die speserye by (garam masala, komyn poeier, borrie, koljander, fenegriek, Chili poeier en neutmuskaat), en braai vir 30 sekondes totdat dit lekker ruik.
- Voeg die eiervrug stukke en sout by, en kook vir 5 minute totdat die eiervrug bruin is.
- Spoel die lensies onder koue water totdat die water duidelik is. Voeg die lensies, geskeurde tamaties, water en tamarind sous by die pan. Roer goed en bring tot kookpunt.
- Laat dit prut vir 30-40 minute, roer af en toe, totdat die sous dikker word en die lensies begin afbreek. Die eiervrug moet ook baie sag wees en amper uitmekaar val.
- Druk die sap van die helfte van ‘n suurlemoen uit, proe en pas die geur aan. As jy ‘n meer suur smaak wil hê, voeg ‘n bietjie meer tamarind sous by.
- Garneer met vars koljander en bedien saam met jasmyn rys en jou gunsteling bykosse. Dit kan in die yskas vir ‘n paar dae gehou word. Of vries ook baie goed.
Bron: www.annelienpienaar.co.za deur Annelien Pienaar 2023
Hoeveelheid: 4 porsies