Geskiedenis van Madeleines
Madeleines is klein, sponserige koekies wat hul oorsprong in Frankryk, spesifiek die streek Lorraine, het. Daar is verskeie legendes oor die ontstaan daarvan, maar een van die mees bekende stories is dat ‘n jong meisie genaamd Madeleine Paulmier dit in die 18de eeu vir Stanislas Leszczyński, die voormalige koning van Pole, voorberei het. Hy was so beïndruk daarmee dat hy dit na haar vernoem het.
Madeleines het wêreldwyd bekend geword deur die skrywer Marcel Proust, wat in sy boek “À la recherche du temps perdu” (In Search of Lost Time) beskryf hoe die smaak van ‘n madeleine hom teruggevoer het na kinderherinneringe – ’n simbool van nostalgie en die krag van smaak en geur.
Bestanddele vir Franse Madeleintjies
- 3 groot eiers
- 125 g (5/8 koppie) gegranuleerde suiker
- 125 g (1 koppie) koekmeel
- 6 g (1½ teelepel) bakpoeier
- 125 g (9 eetlepels) ongesoute botter, versag
- 4 eetlepels lemoen blom water (orange blossom water)
Metode vir Franse Madeleintjies
- Klits die eiers en suiker saam totdat die mengsel lig van kleur en romerig is.
- Roer die geursel by. Voeg die meel en bakpoeier geleidelik by en meng goed. Voeg dan die sagte botter by en meng tot glad. Bedek die mengsel en verkoel dit vir 1 uur.
- Voorverhit die oond tot 210°C. Smeer ‘n madeleine-pan (indien dit nie kleefvry is nie), en vul elke vorm tot ongeveer ¾ vol.
- Bak vir sowat 10 minute of totdat die madeleines goudbruin is met hul kenmerkende koepelvormige bokant. Bedien dit warm en strooi versiersuiker oor indien verkies.
Variasies en Geur-Twists
Hoewel die klassieke weergawe tipies gegeur word met lemoenblom water of suurlemoenskil, is daar deesdae baie kreatiewe variasies van madeleines, soos:
- Sitrus geure: Suurlemoen, lemoen of pomelo skil
- Neute: Amandel meel of pistachio
- Speserye: Kardemom, kaneel of gemmer vir ‘n warm geurprofiel
- Sjokolade: Kakao in die beslag of ‘n sjokolade doop
- Vrugte: Bloubessies, frambose of gedroogte vrugte bygevoeg tot die beslag
- Blomme: Laventel, rooswater of hibiskus
Hierdie klein gebak is nie net elegant nie, maar ook aanpasbaar – ideaal vir tee, spesiale geleenthede of net ‘n bederfie saam met koffie.
Bron: www.annelienpienaar.co.za deur Annelien Pienaar 1996
Hoeveelheid: 12 afhangend van hoe groot jou pannetjies is.