My kindertyd groot bederf en lekker nagereg met veerligte meringue happies bedek met vla en karamel spookasem. Ek kon vir ure kyk hoe my ma met daardie kenmerkende groot eetlepels quinelles vorm sodat die bootjie vormige meringues in die room en melk posjeer. Die formele definisie vir Île Flottante is ‘n egte Klassieke Franse nagereg met ligte, donsige meringues wat op ’n ryk vanielje-crème anglaise dryf, versier met gespinde suiker. Elegant, lig en heerlik verfrissend — perfek vir spesiale geleenthede. Hierdie nagereg moet dadelik berei en bedien word.
Bestanddele
310 ml vol room melk
310 ml dik room (“heavy cream”)
1 teelepel vanielje-ekstrak
6 groot eiers, geskei
350 g wit suiker, verdeel
Aanwysings
1. Berei die melk en room
- Meng die melk en room in ’n groot, diep kastrol roer die vanielje-ekstrak by.
- Verhit oor lae hitte tot dit begin prut. (Moenie laat kook nie.) 2. Maak die meringues
- Plaas die eierwitte in ’n groot, mengbak wat met asyn uitgevee is om alle vetterigheid te verwyder. Klits die eierwitte teen hoë spoed totdat stywe punte vorm wanneer die klitser opgelig word.
- Voeg 150 g van die suiker bietjies-bietjies by (ongeveer 1 eetlepel op ’n slag) terwyl jy aanhou klits totdat die mengsel weer stywe punte vorm en die meringue dik en glansend is.
3. Posjeer die meringues
- Gebruik twee groot opdienlepels wat in koue water gedoop is, en vorm die meringue in ses groot, eiervormige quenelles. Plaas dit versigtig in die pruttende melkmengsel.
- Bedek die pan met die deksel en laat dit oor baie lae hitte vir 9–10 minute kook. (Maak seker die vloeistof kook nie; as dit kook, sal die meringues opblaas en dan inmekaar sak.)
- Moenie die deksel gedurende die eerste 9 minute oplig nie.
- Wanneer die quenelles gaar en effens ferm voel, haal dit versigtig uit en plaas dit op ’n fyn draadrak of in ’n vergittes om te dreineer.
4. Maak die crème anglaise
- Giet die melk-pocheringmengsel deur ’n sif in ’n groot bak of beker.
- In ’n skoon mengbak, klits die eiergeel en 100 g suiker saam totdat dit lig en skuimerig is.
- Giet stadig die warm melkmengsel by die eiergeelmengsel terwyl jy aanhoudend klits.
- Giet daarna die mengsel in ’n skoon, swaarboomkastrol en kook oor baie lae hitte vir 3–4 minute, terwyl jy voortdurend roer, totdat die vla glad is en dik genoeg om die agterkant van ’n lepel te bedek.
- Verwyder van die hitte en sit eenkant om effens af te koel.
5. Maak die gespinde suiker
- Smelt die oorblywende 100 g suiker in ’n klein vlekvryestaalpan oor medium hitte sonder om te roer.
- Bedek die vloer voor jou stoof met koerantpapier en plaas ’n stuk bakpapier op die toonbank langs die stoof.
- Smeer ’n koekroller of messlypstaaf liggies met olie.
(Wees versigtig — die suiker is baie warm!)
- Wanneer die gesmelte suiker ’n donker goue kleur kry, verwyder van die hitte.
- Laat effens afkoel en toets van tyd tot tyd deur ’n vurk in te doop — as dit drade trek wanneer jy dit oplig, is dit reg.
- Gebruik dan die vurk om die karamel heen en weer oor die koekroller of messlypstaaf te spat, sodat dun drade van gesponne suiker vorm.
- Versamel die drade in ’n los bol en plaas dit op die bakpapier om af te koel.
6. Bedien
- Giet die crème anglaise in ’n groot opdienbak en plaas die meringues bo-op om te dryf.
- Versier met die gespinde suiker.
- Bedien onmiddellik in individuele bakkies met ’n bietjie van die vanieljesous onder in elke bak.
Bron: www.annelienpienaar.co.za deur Annelien Pienaar 1996
Hoeveelheid: 4 porsies, hierdie resep kan met gemak verdubbel word.