Wat ‘n voorreg was dit nie om as student blootstelling te kon kry met die fynste kookkuns van die Franse. Die meesters in my oë tov Pastry! In hierdie resep wil ek ook skakels gee na hierdie deeg se ander twee verwante deeg soorte want net 1 keer in jou lewe moet jy almal maak. Dit is baie makliker as wat jy dink!
4 Goed wat jy moet weet van Pâte Brisée:
- Betekenis: “Gebreekte deeg” (van die Franse briser = breek).
- Tekstuur: Bros en vlokkig, soortgelyk aan ’n kortkorstdeeg (shortcrust pastry).
- Samestelling: Meel + botter + ’n klein bietjie water en sout. Soms ’n bietjie suiker, maar baie min.
- Gebruike: ‘n Ryk en neutrale tertkors, soos quiches, pasteie of souttertjies.
Bestanddele vir Pâte Brisée
- 250 g koekmeel (gesif)
- 125 g koue botter, in blokkies gesny
- 1 knippie sout
- 60 ml (4 eetlepels) yswater (meer of minder, afhangend van die meel)
- (opsioneel) 1 teelepel suiker (vir ’n effens soeter weergawe)
Metode Pâte Brisée
- Meng die meel en sout.
- Vryf die koue botter in die meel totdat dit op growwe broodkrummels lyk (groter stukke botter is reg – dit help vir ’n vlokkige kors).
- Voeg die yswater bietjie vir bietjie by, roer met ’n mes of hand totdat die deeg net saamkom.
- Vorm ’n skyf, draai toe en laat rus 30 minute in die yskas.
- Rol dun uit (3 mm).
- Bak blind by 190 °C vir 15 minute, of met vulsel soos benodig.Gebruike vir: quiche, soutpasteie, of as basis vir tertjies wat nie te soet moet wees nie.