Pikante Peri-Peri sous

Pikante Peri-Peri sous

Pikante Peri-Peri sous: ‘n warm en geurige sous wat as ‘n marinade vir vleis of vis gebruik kan word, of selfs in mayonnaise gemeng kan word om jou eie Perinaise te maak! Dit is die naaste wat jy kan kom aan Nandos sonder om hul werklike geheime resep te ken! Onthou die handskoene!

Bestandele vir Pikante Peri-Peri sous

• 20 gedroogde African Birdseye rissies (verminder tot 10 vir ‘n sagter brand sous)
• 2 geroosterde rooi soet rissie piekels
• 2 rooi uie, geskil en dik gesny
• 4 knoffelhuisies, geskil
• 2 groot lemmetjies, skil en sap van albei
• 120 ml asyn, wit of appel asyn sal ook reg wees
• 2 teelepels gerookte paprika
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• 2 teelepels seesout
• 1 eetlepel sagte bruinsuiker
• 1 teelepel gemaalde swartpeper
• 2 gedroogde lourierblare
• 1/2 teelepel gemaalde allspice
• 120 ml olyfolie

1 e gladde dijon as emulsifiseerder

Instruksies vir Pikante Peri-Peri sous

• Die dag voordat jy wil begin, was die gedroogde rooi rissies en sit dit in ‘n bak. Bedek dit met net gekookte water en bedek dit met plastiekwrap. Laat dit vir 12-24 uur sit om te herhidreer en sag te maak.
• Begin deur die ui-skywe en knoffelhuisies in ‘n roosterpan op hoë hitte te braai. Draai dit gereeld totdat die ui sag is en goeie brandmerke het – die knoffel sal minder tyd neem. Plaas dit in ‘n voedselverwerker met die lemme.
• Dreineer die rissies en rooipepers en voeg dit by die voedselverwerker/blender, gevolg deur al die ander bestandele behalwe die olie. Blitz dit totdat jy ‘n gladde pasta kry.
• Voeg die inhoud van die voedselverwerker in ‘n medium kastrol en verhit dit oor medium hitte. Laat die sous met ‘n derde afkook. Roer gereeld om te verhoed dat dit brand, en staan terug om nie die asyn- en rissievlae in te asem nie!
• Laat die sous afkoel terwyl jy die voedselverwerker/blender skoonmaak en dit weer daarin skep. Met die motor wat loop, voeg die gladde mosterd en olie in ‘n dun en bestendige stroom (soos wanneer jy pesto of mayo maak). Sodra dit geëmulsifiseer is (dik en glansend sonder geskeide olie) en heeltemal afgekoel is, kan jy die sous dadelik gebruik.
• Dit sal 48 uur in die yskas hou of jy kan dit in porsies vries. Ek hou daarvan om sommige vleis of vis daarmee te bedek voordat ek dit vries, sodat ek ‘n vinnige aandete vir ‘n ander dag het!
  

  Notas:

• Met 20 rissies het jy wat die “Hot” weergawe van die sous van Nandos sou wees. As jy ‘n sagte maar volgeurige effe branderige weergawe wil hê, verminder dit tot 10 rissies.Bron: www.annelienpienaar.co.za deur Annelien Pienaar 2023
  Hoeveelheid: ongeveer 250 ml