Hierdie muffins is nie jou gewone muffins nie, omdat die beslag vir 30 dae in die yskas gehou word. Verder met die hou in die yskas verlaag die GI en ander goeie dinge gebeur in die meel. Kom ek verduidelik iets klein oor die lang hou tyd in die yskas. Die stysel dele in die meel (eintlik ‘n tipe suiker) word deur ’n ensiem (amilase) verder verteer vanaf ’n komplekse suiker na ’n meer verteerbare en eenvoudiger suiker. Gaan nie nou jou kop mal maak met die groot name nie. Dus word daar goeie dinge in hierdie tydperk in die mengsel bewerkstellig. Ek bak hierdie resep met EurekaMills se steengemaalde koekmeel en geen allergiese reaksies by my dogtertjie t.o.v. gluten weerstandigheid. Kom ons bak. Ander koekmeel kan gebruik word…maar vir allergie stel ek sterk voor gebruik EurekaMills.

3 groot eiers
125 ml (½ k) canola olie of sonneblom olie
500 ml (2 k) melk (afgeroom is ook geskik)
350 g (1 3/4 k)  sagte bruinsuiker (treacle of damarera)
*1 e liquid Natreen vir suiker-vrye opsie, laat bruinsuiker weg
140 g (1 k) Whole wheat meel van Eurekamills
210 g (1 ½ k) Koekmeel van Eurekamills
70 g (2 k) vertering semels
5 ml (1 t) sout
10 ml (2 t) koeksoda
2.5 ml (½ t kaneel)

Variasie vir vulsels:
1. 100 g (1 k) pekans met 150 g (1 k) dadels gekap
2. 150 g (1 k) koekvrugte met 1 k appelmoes of pynappel
3. 150 g (1 k) pruimedante, ontpit met 1 k fyn piesang

Klits eiers, olie en sagte bruinsuiker saam. Voeg die res van die bestanddele by en meng met ballon klitser sodat dele net bymekaarkom.

Giet in lugdigte houer en plaas oornag in yskas. Verder kan jy hierdie mengsel ook vries indien jy met vakansie gaan en saam neem.

Voorverhit oond na 180 ℃ en berei muffin panne voor. Jy kan natuurlik ook in ‘’n broodpannetjie bak as alternatief. Bak vir 25 minute tot gaar.

Mikrogolf: Bak in silikoon pannetjies wat vooraf gespuit is op 100% krag vir 8 minute. Toets of gaar deur nie die muffins uit te haal maar eers binne-in die oond te hou en dan met tandestokkie te steek en gaarheid toets. As die muffins dalk hard is, beteken dit jou tyd is te lank en jou mikrogolf se krag te sterk. Bring dan tyd net af met 2 min en toets dan weer.

Bron: Annelien Pienaar, 2017, Kookklasse
Hoeveelheid: 12