Hierdie brood is vir my gesin een van heerlike geure en smake omdat ek dit oor ‘n periode van 2 dae maak. Die Biga (sponsagtige gismengsel) wat die vorige dag berei word, dra by tot die geur van hierdie lieflike brood.

‘n Tegniek wat ek baie toepas met volkoringbrode en so ook vir rog is om die meel eers te rooster. Die rede vir die rooster is die geure en wat ontwikkel word. Die meel raak soeter en die smaak diep neutagtig. Suikers in die meel karameliseer en olies oksideer vir die meer neutagtige smaak. Voorverhit oond na 180C en plaas meel in groot oond pan. Sodra jy die meel ruik…die reuk van roosterbrood, haal uit die oond en keer dadelik uit in mengbak. Dit neem ongeveer 5 minute. Dit het ek eendag oorgekom toe ek wou bak en die meel is koud uit die vrieskas. Beste besluit ooit want so verlaag mens die GI van die meel verder…maar GI is ‘n storie vir ‘n ander dag…wat jy moet weet is, met hierdie langpad van broodbak, verlaag jy die GI nog verder. Jy kan die sade uit die mengsel laat en die vog met 100 g water verminder.