Vinnige, gekookte versiersel
’n Gekookte eierwitversiersel wat spierwit, lig en donsig is en perfek geskik is om rose, blomme en ander dekoratiewe vorms te spuit. Die versiersel smelt nie maklik in warm weer nie en kan pragtig gekleur word. Die toevoeging van wit malvalekkers is opsioneel, maar gee die versiersel ’n ekstra sagte en romerige tekstuur.
Prep Tyd - n.v.t. mins
Kook / Bak Tyd - n.v.t. mins
Totale Tyd - n.v.t. mins
Moeite - Maklik
Bergingopsie: Yskas stoor
Oondtemperatuur: n.v.t.
Porsies - 1 koek se bedekking van 25 cm dubbel laag portions
Wenke / Tips
Annelien se Wenke
Water en gram is in hierdie resep nie bloot ’n kwessie van gerieflikheid nie. Alhoewel 85 g water ongeveer 85 ml is, verkies ek om die water te weeg omdat die akkuraatheid van die resep baie belangrik is.
Gebruik altyd eierwitte by kamertemperatuur. Dit help die mengsel om behoorlik volume te ontwikkel wanneer dit geklits word.
Die glukosestrop help om die versiersel se tekstuur te stabiliseer en dra by tot die gladde, elastiese eindproduk.
Gebruik slegs ’n waterbasis-geursel. Oliebasis-geursels kan die eierwit laat pap word en die versiersel se volume en struktuur vernietig.
As jy onseker is of jou geursel water- of oliebasis is, plaas ’n klein druppeltjie daarvan op ’n stukkie papier. ’n Oliebasis-geursel sal ’n duidelike deurskynende oliekol laat, terwyl ’n waterbasis-geursel nie dieselfde vetterige merk sal maak nie.
Wanneer jy ’n dubbelkoker gebruik, mag die water in die onderste kastrol nie aan die boonste bak raak nie. Die doel is om die mengsel met die hitte van die stoom te verhit en nie direk op die kookwater te plaas nie.
Moenie die versiersel te vroeg van die hitte af haal nie. Die eierwit moet voldoende verhit en geklits word sodat die versiersel behoorlik sy vorm kan behou.
Die malvalekkers is heeltemal opsioneel. Dit is ’n ou truuk uit my moeder se kombuis en gee die versiersel ’n ekstra sagte, donsige en romerige tekstuur.
Die versiersel is besonder geskik vir spuitwerk omdat dit sy vorm goed behou. Dit maak die spuit van rose en ander dekoratiewe vorms makliker, veral wanneer jou hande vinnig moeg word.
Laat die versiersel effens afkoel voordat jy dit in ’n spuitsak plaas. Te warm versiersel kan die spuitsak sag maak en die detail van jou dekoratiewe werk beïnvloed.
Hierdie versiersel is spierwit en kleur daarom baie mooi. Voeg jou kleurstof geleidelik by sodat jy presies die skakering kan bereik wat jy benodig.
Hou die voltooide versiersel bedek wanneer dit nie gebruik word nie, aangesien die oppervlak kan uitdroog.
Hierdie resep is veral handig vir warm Suid-Afrikaanse weer omdat die gekookte eierwitbasis ’n baie meer stabiele versiersel lewer as sommige sagte botterversiersels.
Bestanddele / Ingredients
2 eierwitte van ’n jumbo-eier, by kamertemperatuur
300 g wit suiker
85 g water
30 ml glukosestroop
5 ml waterbasis-geursel van jou keuse
10 wit malvalekkers, opsioneel
Instruksies / Instructions
Kook solank ’n kastrol met net genoeg water vir ’n dubbelkoker. ’n Dubbelkoker bestaan uit twee kastrolle, of ’n hittebestande bak wat oor ’n kastrol geplaas word. Die water in die onderste kastrol mag nie aan die bodem van die boonste kastrol of bak raak nie.
Plaas die eierwitte, suiker, water en glukosestrop in die boonste kastrol of hittebestande bak. Roer eers die bestanddele saam totdat die suiker grotendeels opgelos het. Die mengsel kan op hierdie stadium nog effens korrelrig lyk.
Plaas die bak oor die kokende water en klits met ’n elektriese klitser vir ongeveer 3–4 minute teen matige spoed. Hou aan klits totdat die mengsel verdik, sy vorm begin behou en styf word. Indien jy dit met die hand doen, gebruik ’n draadklitser en klits vir ongeveer 6–8 minute totdat die mengsel duidelik begin verdik.
Verwyder die bak van die hitte en hou aan klits totdat die versiersel aansienlik dikker word en die punte styf staan en hulle vorm behou.
Indien jy die malvalekker-weergawe wil maak, plaas die wit malvalekkers vir ongeveer 30 sekondes in die mikrogolfoond sodat dit sag word. Voeg dit by die warm versiersel en klits verder totdat die mengsel weer baie styf en donsig is.
Laat die versiersel afkoel voordat dit gespuit of gesmeer word. Die versiersel kan daarna volgens behoefte gekleur word.