Een van die mooiste ontdekkings in moderne kookkuns is dat die vloeistof waarin kekerertjies bewaar word, as 'n uitstekende plaasvervanger vir eierwit kan dien. Hierdie vloeistof, bekend as aquafaba, bevat natuurlike proteïene en stysels wat lug kan vasvang en olie kan emulgeer om 'n heerlike romerige mayonnaise te vorm. Hierdie resep is ideaal vir vegane, mense met eierallergieë of enigiemand wat 'n ligter, plantgebaseerde alternatief soek. Met 'n Bamix®, staafmenger of selfs 'n gewone handmenger is hierdie mayonnaise binne enkele minute gereed.