Ek is nog altyd gefassineer deur die vermoë van mikroörganismes om eenvoudige kos in iets heeltemal nuuts te omskep. Tepache is vir my die perfekte voorbeeld daarvan. Hierdie tradisionele Mexikaanse drank maak gebruik van die natuurlike giste en bakterieë wat reeds op die pynappel se skil voorkom. Geen brouersgis word benodig nie—net goeie higiëne, kwaliteit bestanddele en geduld. Die resultaat is 'n ligte, effens bruisende drank met 'n sagte "skop" en 'n wonderlike tropiese geur. En as die fermentasie 'n bietjie te ver gaan? Dan het jy sommer die begin van 'n uitstekende pynappelasyn!