Annelien se kombuisgeheim
Koekiedrukker koekies/ S pritzkoekies het my geleer dat goeie bakwerk dikwels meer oor tegniek as oor bestanddele gaan. Ek glimlag altyd wanneer iemand sê die drukker werk nie, want nege uit tien keer is dit bloot 'n warm bakplaat of te sagte botter wat die probleem veroorsaak. Sodra jy die regte temperatuur van die botter, die koue bakplate en die ritme van die drukker baasraak, word hierdie resep een van die maklikste en mooiste koekies om te bak. Ek bak graag verskillende kleure vir Kersfees, doop party in sjokolade en bêre dit in mooi blikke. Hulle is nie net 'n feestelike bederf nie, maar ook een van daardie tydlose koekies wat geslag ná geslag met dieselfde vreugde gebak word.
Annelien se Wenke
Die geheim lê in die botter
Die botter moet die tekstuur van sagte klei hê.
As dit:
• te hard is, druk die deeg moeilik;
• te sag of gesmelt is, verloor die koekies hul vorm.
Jy behoort maklik met jou vinger 'n indruk in die botter te kan maak sonder dat dit loperig is.

Gebruik yskoue bakplate
Hierdie is waarskynlik die belangrikste geheim van Spritzkoekies.
Die deeg moet aan die bakplaat kan vasklou wanneer dit gespuit word.
Indien die bakplaat:
• warm is;
• gesmeer is;
• of met bakpapier uitgevoer is,
sal die deeg nie mooi loskom van die koekiedrukker nie en die vorms sal misluk.
Hou dus die bakplate in die yskas of vrieskas en haal dit een vir een uit soos jy werk.

Moenie die deeg verkoel nie
Baie koekiedeeg word verkoel, maar nie hierdie een nie.
Wanneer die deeg afkoel:
• absorbeer die meel meer vog;
• word die deeg styf;
• druk dit moeilik deur die koekiedrukker.
Werk dus met vars gemengde deeg.

Geen rysmiddels
Hierdie resep bevat doelbewus geen bakpoeier of koeksoda nie.
Die volume word uitsluitlik verkry deur die roommetode, waar botter en suiker deeglik geklits word om lug in te werk.
Enige chemiese rysmiddel sal veroorsaak dat die koekies hul skerp detail verloor en uitvloei.
Gebruik daarom gewone koekmeel en nie bruismeel nie.

Die eerste koekie
Moenie moed verloor as die eerste koekie nie perfek lyk nie.
Ek gee gewoonlik eers een druk in my hand om die deeg mooi in die drukker te kompakteer.
Daarna druk die koekies gewoonlik baie egaliger.
Soos met enige nuwe tegniek, ontwikkel 'n mens gou die regte ritme.

Kleur die deeg
Gelkleurstof werk die beste omdat dit feitlik geen ekstra vog byvoeg nie.
Natuurlike kleure soos:
• beetpoeier
• spinasiepoeier
• spirulina
kan ook gebruik word, maar dit moet eers goed gehidreer word en kan die deeg maklik taaier maak.
Ek verkies dus gelkleurstowwe vir die mooiste resultate.

Oondtemperatuur is alles
Spritzkoekies moet hul fyn vorm behou.
'n Te warm oond laat die botter te vinnig smelt voordat die koekies stol.
Ek beveel sterk aan dat elke bakker 'n betroubare oondtermometer gebruik, aangesien huishoudelike oonde dikwels 10–20 °C van die ingestelde temperatuur kan verskil. Hoogte bo seespieël kan ook die baktyd effens beïnvloed; leer dus jou eie oond ken en pas tyd en temperatuur aan indien nodig.
Variasies
Gee hierdie klassieke deeg 'n nuwe karakter deur by te voeg:
• gerasperde suurlemoen- of lemoenskil;
• espresso-poeier;
• kakaopoeier vir sjokoladekoekies (vervang 'n klein hoeveelheid meel daarmee);
• fyngekapte pistachioneute;
• feestelike strooisels of gekleurde suiker voordat dit gebak word.
Nadat die koekies afgekoel het, kan hulle ook halfpad in gesmelte donker-, melk- of witsjokolade gedoop word.

Berging
• Bêre die koekies tot 3 weke in 'n lugdigte koekblik.
• Vries die gebakte koekies vir tot 3 maande.
• Die deeg kan ook gevries word; laat dit heeltemal tot kamertemperatuur kom voordat dit deur die koekiedrukker gebruik word.