Hierdie is een van daardie resepte waar die sousie die hele gereg bymekaarbring. Die jong beet word eers in suurlemoenwater afgespoel om dit langer vars in die yskas te hou. Die roomkaas word met geweekte rooibosbessies en fyngekapte pistasiëneute gemeng, tot ’n stewige rol gevorm en in skywe gesny. Bedien dit met die beet, ’n goeie sprinkel Dukkah en ’n lepeltjie van die ryk balsamiese reduksie. Die reduksie maak ook ’n besondere geskenk vir ’n gasheer of gasvrou.