Ragù het sy wortels in die Franse ragout, maar het deur die eeue ontwikkel tot een van Italië se bekendste vleissouse. Waar 'n Franse ragout as 'n bredie bedien word, is 'n Italiaanse ragù 'n stadig-gaar vleissous waarin die vleis die hoofrol speel. Die kombinasie van beesvleis, rooiwyn, tamaties, geurige groente en kruie word stadig gaargemaak totdat die vleis uitmekaar val en die sous 'n ryk, komplekse geur ontwikkel.