Panettone het sy oorsprong in Milaan en word reeds sedert die Middeleeue as feestydgebak geniet. Volgens oorlewering het 'n jong bakkersleerling tydens 'n koninklike banket 'n mislukte nagereg gered deur botter, eiers, gedroogde vrugte en brooddeeg saam te voeg. Die resultaat was so besonder dat die gebak later bekend geword het as Pan del Toni—Toni se brood—wat uiteindelik ontwikkel het tot die Panettone wat ons vandag ken.

Hierdie resep volg die tradisionele metode van veelvuldige voedinge en stadige fermentasie om 'n sterk glutennetwerk te ontwikkel. Al gebruik ons 'n Biga as alternatief vir 'n suurdeegkultuur, bly die eindresultaat ongelooflik lig, veselagtig en aromaties. Dit is 'n resep wat tyd verg, maar elke minuut word beloon met een van die mooiste gebak wat 'n mens kan bak.