Palmiers, Pigs ears
Ek is dol oor resepte wat min bestanddele verg, maar steeds indrukwekkend lyk. Hierdie klassieke palmierkoekies, ook bekend as vlinderkoekies of olifantoor-koekies, is een van my gunstelinge wanneer daar onverwags gaste opdaag. Of jy nou tuisgemaakte blaardeeg gebruik of 'n goeie gehalte winkelweergawe, hierdie koekies is binne minute gereed en vul die kombuis met die heerlikste geur van botter en kaneel.
Prep Tyd - 20 mins
Kook / Bak Tyd - 45 mins
Totale Tyd - 65 mins
Moeite - Maklik
Bergingopsie: Rakstoor
Oondtemperatuur: 200°C
Porsies - 24 palmiers portions
Wenke / Tips
Annelien se Wenke
Hierdie is een van die eenvoudigste maniere om blaardeeg in iets besonders te omskep. Die geheim lê in koue deeg, warm oond en genoeg suiker om die kenmerkende bros karamellaag te vorm.
Waarom moet die deeg koud bly?
Blaardeeg bestaan uit honderde dun lagies botter en deeg. Wanneer die deeg koud bly totdat dit die warm oond tref, vorm die water in die botter stoom wat die lae laat uitrys. Indien die botter vooraf smelt, verloor die deeg sy kenmerkende skilferige tekstuur.
Die rol van suiker
Die strooisuiker smelt tydens bak en karameliseer teen die oppervlak van die deeg. Dit gee die koekies hul goudbruin kleur en heerlike bros kors. Strooisuiker werk beter as gewone wit suiker omdat die fyner kristalle vinniger oplos.
Kaneel
Kaneel gee 'n warm, aromatiese geur wat uitstekend saam met botter en gekaramelliseerde suiker werk. Jy kan die hoeveelheid maklik aanpas volgens jou eie smaak.
Netjiese skywe
As die deeg tydens rol te sag raak, plaas dit kortliks in die yskas voordat dit gesny word. 'n Skerp, dun mes help om mooi egalige skywe te sny sonder om die lae plat te druk.
Moenie te lank bak nie
Die suiker karameliseer vinnig. Hou die koekies dop gedurende die laaste paar minute om te voorkom dat die suiker bitter word.
Variasies
Vanielje-Palmiers
Voeg 5 ml vanieljesaad of vanieljesuiker by die kaneelsuiker.
Sjokolade-Palmiers
Sprinkel fyngekapte donkersjokolade oor die botter voordat die deeg opgerol word.
Pekanneut
Voeg fyngekapte geroosterde pekanneute saam met die kaneelsuiker by.
Sitrus
Meng fyngerasperde lemoen- of suurlemoenskil by die suiker vir 'n vars sitrusgeur.
Sout Karamel
Voeg 'n klein knippie seesout by die kaneelsuiker om die karamelgeur te beklemtoon.
Bedieningsvoorstelle
Hierdie palmierkoekies is heerlik saam met:
• Varsgebroude koffie.
• Tee.
• Warm sjokolade.
• Vanieljeroomys.
• Vars vrugte.
• Sjokolademousse.
• Kaasborde met sagte roomkaas of B
Bestanddele / Ingredients
1 porsie blaardeeg, tuisgemaak of gekoop
250 ml strooisuiker
10 ml gemaalde kaneel
100 ml gesmelte botter
Instruksies / Instructions
Voorverhit die oond tot 200 °C.
Voer 'n bakplaat met bakpapier of 'n silikoonbakmat uit.
Meng die strooisuiker en kaneel saam.
Rol die blaardeeg op 'n liggies bestrooide oppervlak uit tot 'n reghoek van ongeveer 4 mm dik.
Smeer die hele oppervlak egalig met die gesmelte botter.
Sprinkel die kaneelsuiker eweredig oor die deeg.
Rol die twee korter kante van die deeg styf na binne totdat hulle in die middel ontmoet.
Verkoel die rol vir ongeveer 10–15 minute indien die deeg baie sag geword het. Dit maak die snywerk makliker.
Sny die rol in skywe van ongeveer 1 cm dik.
Pak die koekies met genoeg spasie tussenin op die voorbereide bakplaat.
Bak vir 10–12 minute, of totdat die koekies goudbruin en mooi gekaramelliseer is.
Draai die koekies versigtig om indien nodig en bak nog 1–2 minute vir egalige kleur.
Laat op 'n draadrak afkoel totdat dit heeltemal bros is.
Berging
Bewaar die afgekoelde koekies in 'n lugdigte houer vir tot 2 weke.
Indien hulle met wagtyd effens sag word, kan hulle vir 2–3 minute in 'n warm oond verfris word.