Annelien se Wenke
Die grootste verskil tussen verfynde wit meel en steengemaalde meel lê in hoeveel van die oorspronklike graankorrel behoue bly. 'n Koringkorrel bestaan uit drie hoofdele:
Die semel vorm die buitenste lagie en is ryk aan dieetvesel, B-vitamiene en minerale.
Die endosperm is die grootste gedeelte van die korrel en bestaan hoofsaaklik uit stysel en proteïene wat die struktuur van gebak vorm.
Die kiem (germ) is die embrio van die saad. Dit bevat natuurlike olies, vitamien E, antioksidante en gesonde vette. Juis hierdie olies gee die meel sy kenmerkende neutagtige geur.
Wanneer kommersiële wit meel vervaardig word, word die semel en kiem dikwels verwyder. Dit verleng die raklewe aansienlik omdat die natuurlike olies nie meer kan oksideer nie, maar dit verminder ook die voedingswaarde en die ryk geur van die meel.
Steengemaalde bruinbroodmeel behou baie meer van die oorspronklike graankorrel en daarom hoef ek gewoonlik nie ekstra koringkiem (wheat germ) by hierdie mengsel te voeg nie. Indien jy egter slegs verfynde bruinmeel beskikbaar het, kan jy 15–30 g koringkiem byvoeg om die neutagtige geur verder te versterk.
Die bygevoegde semels verhoog die veselinhoud en help om die tekstuur nader te bring aan die oorspronklike produk. Hou egter in gedagte dat semels meer vog absorbeer as gewone meel. Indien jy hierdie mengsel in koeke of muffins gebruik, mag dit nodig wees om die vloeistof in die resep effens te verhoog.

Variasies
Hoër Vesel
Verhoog die semels na 45 g vir 'n veselryker mengsel.
Met Koringkiem
Voeg 20 g koringkiem by indien jou bruinbroodmeel nie steengemaal is nie.
Vir Muffins
Vervang tot die helfte van die koekmeel met volkoringmeel vir 'n stewiger tekstuur.
Sagter Mengsel
Gebruik fyn semels in plaas van growwe semels vir 'n ligter krummel in gebak.

Gebruiksidees
Hierdie mengsel werk uitstekend in:
• Beskuit.
• Muffins.
• Pannekoek.
• Skons.
• Plaasbrood.
• Ontbytbrode.
• Koekies.
• Gesonde piesangbrood.
• Veselryke ontbytbaksel.