Vir hierdie achaar het jy harde, groen mango’s nodig – hoe harder, hoe beter. Die mango’s moet met sorg gesny word, want sulke jong vrugte is ongelooflik ferm. Gebruik ’n baie skerp, groot mes en plaas die mango op ’n kombuislappie sodat dit nie gly nie. Ek gebruik sommer ’n spesiale guillotine wanneer ek groot hoeveelhede kwepers of mango’s moet sny. Kies die weergawe waarvan jy die beste hou en laat die achaar eers goed ontwikkel voordat jy dit geniet.