Die geheim van goeie aartappelkoekies lê in die aartappel wat jy gebruik én hoe jy dit voorberei. Deur die aartappels net gedeeltelik gaar te kook en dit oornag te laat afkoel, kry jy ’n aartappelmengsel wat mooi bind en sy vorm behou. Die koekies vries uitstekend en kan direk vanuit die vrieskas in die oond of vlakvet gaargemaak word.