Sjokolade is waarskynlik een van die wêreld se mees geliefde bestanddele, maar nie alle sjokolade is geskik vir bak en patisserie nie. Oor die jare het ek geleer dat die kwaliteit van 'n ganache bepaal word lank voordat die room die sjokolade raak. Om die verskil tussen eet-, compound- en couverture-sjokolade te verstaan, is die eerste stap na 'n perfekte eindresultaat. Hierdie gids is gebaseer op beginsels wat ek reeds sedert 2003 in voedseltegnologie en patisserie doseer en gebruik, en dit bly een van die belangrikste tegnieke wat elke bakliefhebber behoort te bemeester.