Hierdie resep is oor 'n lang tydperk ontwikkel om 'n koekie te skep wat minder suiker bevat, maar steeds uitstekende geur en tekstuur het. Die gebruik van eritritol vervang die meeste van die suiker, terwyl 'n klein hoeveelheid strapmolasse die kenmerkende kleur, aroma en tradisionele gemmergeur behou. Die deeg kan ook maklik aangepas word vir sekere eier- en glutenvrye variasies met geskikte plaasvervangers.